Una familia pionera en el mundo de la truficultura que durante las últimas décadas ha cultivado y exportado trufas acompañando el nombre de Benassal y el Alt Maestrat por todas partes. Embajadores del territorio a partir de la tubermelanosporum, uno de los productos más preciados en la gastronomía nacional e internacional.
Un negocio familiar que las hermanas Mònica, Inma y María continúan en 2025, poniendo en valor el producto local que sus padres, Demetrio y Amalia, impulsaron para consolidar la trufa negra en el mercado nacional e internacional.
El restaurante La Piqueta de Benassal acogió ayer por la noche la entrega de la Trufa de Honor del Alt Maestrat 2025, un reconocimiento especial que este año ha recibido la empresa Damalia Filles. Este acto ha iniciado el programa cultural, gastronómico y científico que se ha creado en el marco de la XXI Muestra de la Trufa del Alt Maestrat.
Antes del acto, se degustó un menú con la trufa como ingrediente estrella. Carpaccio de cecina con queso, foie y trufa, sopa de alcachofa con trufa, atún o carne con trufa fueron los platos principales para iniciar un fin de semana gastronómico.
«La trufa es un producto suculento y atractivo para la cocina de todo el mundo. Y la del Alt Maestrat, gracias a empresarios y pioneros como la empresa Damalia Filles, es reconocida por el sector gastronómico. El ‘diamante negro’ es uno de los representantes gastronómicos más internacionales de Benassal, un sector económico consolidado que se trabaja en nuestros campos de cultivo», explicó Èlia Garcia, alcaldesa de Benassal, durante el acto de entrega del reconocimiento que ella misma entregó a la familia presente con representantes de Catí y Culla.
– Divulgación y gastronomía en sábado
Las ponencias y actividades gastronómicas centran la programación de hoy, sábado 22 de febrero. La sesión matutina ha estado protagonizada por una jornada técnica sobre truficultura, que ha incluido ponencias de expertos en el sector, como Sergi Marín, ingeniero agrónomo y técnico del OCA Els Ports – Morella; o Sergi García-Barreda, investigador del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
La Feria Monográfica de la Trufa Negra del Alt Maestrat ha abierto sus puertas a partir de las 10h. Empresas del sector exponen trufa fresca, productos elaborados, viveros y maquinaria especializada. Así mismo, el recinto ferial acoge ‘showcookings’, un taller de cocina para los más pequeños y actividades familiares.
Y por la tarde, a las 16.00 horas, se inaugurará la denominada ‘zona trufeo’, con tapas, degustaciones con trufa, coctelería, música y talleres gastronómicos para todas las edades. La chocolatada y el reparto de ‘primots’ para el público infantil y la actuación musical del Quartet Errant completan la programación.
La muestra continuará el domingo 23 de febrero. La jornada se iniciará con la ponencia titulada ‘Elementos clave en la formación del perro trufero ideal’, con Sergi Barrios, psicólogo y especialista en adiestramiento en detección canina. Y, de manera paralela, el recinto ferial volverá a recibir al público con un amplio abanico de actividades.
– Concursos de trufa y perros buscadores de trufa en domingo
El XXI Concurso de Trufa Negra de Mayor Peso, patrocinado por la Unió Llauradora i Ramadera, copará gran parte de las miradas en esta jornada de clausura. Los participantes podrán presentar sus mejores trufas para su pesaje y exposición en el estand de la organización. A las 10.30h se celebrará el VII Concurso Infantil de Perros Buscadores de Trufa y, a continuación, el XXI Concurso de Perros Buscadores de Trufa, ambos acontecimientos patrocinados por la Cooperativa Agrícola Benassalenca.
Y como broche de oro a todo un mes dedicado al ‘diamante negro’, el experto en sumillería David Buch ofrecerá una cata de champán maridado con aperitivos elaborados con trufa. El acontecimiento culminará con una gran degustación gastronómica a cargo del Restaurante Novella, que ofrecerá un menú especial para enaltecer este excepcional producto.
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